우리 나라의 음식에 푸른 색소를 첨가 할 수 있도록 허용 된 푸른 안료에는 Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin 및 Indigo가 포함됩니다. 치자니아 블루 안료는 Rubiaceae Gardenia의 열매로 만들어집니다. Phycocyanin 안료는 대부분 Spirulina, Blue-Green Algae 및 Nostoc과 같은 조류 식물에서 추출 및 가공됩니다. Plant Indigo는 Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo 및 Horse Indigo와 같은 인돌 함유 식물의 잎을 발효시켜 만들어집니다. 안토시아닌은 또한 음식의 일반적인 안료이며, 일부 안토시아닌은 특정 조건에서 음식의 청색 색체로 사용될 수 있습니다. 많은 친구들이 블루 베리의 파란색을 피코 시아닌의 파란색과 혼동하는 경향이 있습니다. 이제 둘의 차이점에 대해 이야기합시다.
Phycocyanin은 기능적 원료 인 Spirulina의 추출물로 식품, 화장품, 건강 관리 제품 등의 천연 색소로 사용될 수 있습니다.
유럽에서 Phycocyanin은 컬러 식품 원료로 사용되며 무제한으로 사용됩니다. 중국, 미국, 일본 및 멕시코와 같은 국가에서 Phycocyanin은 다양한 음식과 음료에서 푸른 색의 원천으로 사용됩니다. 또한 식품에 필요한 색의 깊이에 따라 영양 보충제 및 제약의 채색 제로 사용됩니다.
블루 베리
블루 베리는 파란색으로 직접 표시 할 수있는 음식입니다. 본질적으로 파란색으로 표시 할 수있는 음식은 거의 없습니다. Lingonberry라고도합니다. 작은 과일 나무 종 중 하나입니다. 그것은 미국 원주민입니다. 푸른 음식 중 하나. 푸른 색의 물질은 주로 안토시아닌입니다. 안토시아닌으로도 알려진 안토시아닌은 식물에 널리 존재하는 수용성 천연 안료의 종류입니다. 그것들은 플라보노이드에 속하며 대부분 안토시아닌으로도 알려진 글리코 사이드 형태로 존재합니다. 그들은 식물 꽃과 과일의 밝은 색상의 주요 물질입니다. 베이스.
피코 시아닌의 파란색과 블루 베리 블루 소스는 다릅니다.
피 룰리나에서 피르 코시아닌이 추출되며 푸른 색소 단백질입니다. 블루 베리는 플라보노이드 화합물, 수용성 안료 인 Anthocyanins에서 푸른 색을 얻습니다. 많은 사람들은 피코 시아닌이 파란색이고 블루 베리도 파란색이라고 생각하며 종종 식품에 피코시아닌 또는 블루 베리가 추가되는지 알 수 없습니다. 실제로 블루 베리 주스는 자주색이며 블루 베리의 푸른 색은 안토시아닌에 기인합니다. 따라서, 둘 사이의 비교는 피코 시아닌과 안토시아닌의 비교이다.
피코시아닌과 안토시아닌은 색과 안정성이 다릅니다
Phycocyanin은 액체 또는 고체 상태에서 매우 안정적이며, 맑은 파란색이며, 온도가 60 ° C를 초과 할 때 안정성이 분명히 감소 할 것입니다. 용액의 색상은 청록색에서 황록색으로 변경되며 강한 알칼리로 사라집니다.
안토시아닌 가루는 깊은 장미 빨간색에서 밝은 갈색 빨간색입니다.
안토시아닌은 피코 시아닌보다 더 불안정하여 다른 pH에서 다른 색상을 나타내며 산 및 알칼리에 매우 민감합니다. pH가 2 미만인 경우, 안토시아닌은 밝은 빨간색이며, 중성 일 때, 안토시아닌은 자주색이며, 알칼리성 일 때 안토시아닌은 푸른 색이며, pH가 11 이상인 경우 안토시아닌은 짙은 녹색입니다. 따라서 일반적으로 안토시아닌으로 첨가 된 음료는 자주색이며 약한 알칼리성 조건 하에서 파란색입니다. Phycocyanin이 첨가 된 음료는 일반적으로 푸른 색입니다.
블루 베리는 자연 식품 착색으로 사용될 수 있습니다. 미국 건강 재단 (American Health Foundation)에 따르면, 초기 미국 주민들은 우유와 블루 베리를 끓여 회색 페인트를 만들었습니다. Blueberry Dyeing Museum의 Blueberry Dyeing 실험에서 Blueberry Dyeing이 Blue가 아니라는 것을 알 수 있습니다.
Phycocyanin은 음식에 첨가 할 수있는 푸른 색소입니다.
천연 안료의 원료는 광범위한 공급원 (동물, 식물, 미생물, 미네랄 등)과 다양한 유형 (약 600 종이 2004 년 기준으로 기록됨)에서 비롯되지만,이 물질로 만든 천연 안료는 주로 빨간색과 노란색입니다. 주로, 푸른 안료는 매우 드물며, 종종 "귀중한", "매우 적은"및 "희귀"와 같은 단어로 문헌에 언급됩니다. 우리 나라의 GB2760-2011 "식품 첨가물 사용을위한 위생 표준"에서 음식에 첨가 할 수있는 유일한 푸른 안료는 Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin 및 Indigo입니다. 그리고 2021 년에는 "국가 식품 안전 표준 -Food Additive Spirulina"(GB30616-2020)가 공식적으로 시행 될 것입니다.
피코시아닌은 형광입니다
피코 시아닌은 형광성이며 생물학 및 세포학의 일부 광 역학 연구를위한 시약으로 사용될 수 있습니다. 안토시아닌은 형광이 아닙니다.
요약
1. Phycocyanin은 청록색 조류에서 발견되는 단백질 안료이며, 안토시아닌은 다양한 식물에서 발견되는 안료로 파란색, 빨간색 또는 자주색을 제공합니다.
2. 피코 시아닌은 안토시아닌과 비교하여 다른 분자 구조와 조성물을 갖는다.
3. Phycocyanin은 산화 방지제 및 항 염증 효과를 포함한 다양한 건강상의 이점을 나타내는 반면, 안토시아닌은 또한 항산화 및 항 염증 특성뿐만 아니라 심혈관 건강에 대한 잠재적 이점이있는 것으로 나타났습니다.
4. Phycocyanin은 다양한 식품 및 화장품에 사용되는 반면 Anthocyanin은 종종 자연 식품 착색 또는 보충제로 사용됩니다.
5. 피코 시아닌은 국가 식품 안전 표준을 가지고 있지만 안토시아닌은 그렇지 않습니다.
후 시간 : 4 월 26-2023
