우리나라에서 식품에 첨가할 수 있는 청색 색소로는 치자청색소, 피코시아닌, 인디고 등이 있다. 치자나무 블루 색소는 Rubiaceae 치자나무의 열매로 만들어집니다. 피코시아닌 색소는 대부분 스피루리나, 청록색 조류, 노스톡과 같은 조류 식물에서 추출 및 가공됩니다. 플랜트 인디고는 인디고 인디고, 우드 인디고, 우드 인디고, 말 인디고 등 인돌을 함유한 식물의 잎을 발효시켜 만들어집니다. 안토시아닌은 식품에 흔히 사용되는 색소이기도 하며, 일부 안토시아닌은 특정 조건에서 식품의 청색 착색제로 사용될 수 있습니다. 많은 친구들이 블루베리의 파란색과 피코시아닌의 파란색을 혼동하는 경향이 있습니다. 이제 둘 사이의 차이점에 대해 이야기 해 봅시다.
피코시아닌은 기능성 원료인 스피루리나의 추출물로 식품, 화장품, 헬스케어 제품 등의 천연색소로 사용할 수 있습니다.
유럽에서는 피코시아닌이 색소 식품 원료로 사용되며 무제한으로 사용됩니다. 중국, 미국, 일본, 멕시코와 같은 국가에서는 피코시아닌이 다양한 식품과 음료의 청색 공급원으로 사용됩니다. 또한 식품에 필요한 색상의 농도에 따라 0.4g-40g/kg 범위의 양으로 영양 보충제 및 의약품의 착색제로 사용됩니다.
블루베리
블루베리는 파란색을 직접적으로 나타낼 수 있는 식품입니다. 자연에서 파란색을 나타낼 수 있는 음식은 거의 없습니다. 링곤베리라고도 합니다. 작은 과일나무 종 중 하나입니다. 그것은 미국 출신입니다. 블루 푸드 중 하나. 파란색 물질은 주로 안토시아닌입니다. 안토시아닌이라고도 알려진 안토시아닌은 식물에 널리 존재하는 수용성 천연 색소의 일종입니다. 그들은 플라보노이드에 속하며 대부분 안토시아닌이라고도 알려진 배당체 형태로 존재합니다. 이는 식물의 꽃과 과일의 밝은 색상을 만드는 주요 물질입니다. 베이스.
블루베리 블루와 블루베리 블루의 피코시아닌 공급원은 다릅니다.
피코시아닌은 스피루리나에서 추출되며 파란색 색소 단백질입니다. 블루베리는 수용성 색소인 플라보노이드 화합물인 안토시아닌으로부터 푸른색을 띠게 됩니다. 많은 사람들은 피코시아닌이 파란색이고 블루베리도 파란색이라고 생각하며, 식품에 피코시아닌이 첨가되었는지 블루베리가 첨가되었는지 종종 알 수 없습니다. 실제로 블루베리 주스는 보라색인데, 블루베리의 푸른색은 안토시아닌 때문입니다. 따라서 둘의 비교는 피코시아닌과 안토시아닌의 비교입니다.
피코시아닌과 안토시아닌은 색상과 안정성이 다릅니다.
피코시아닌은 액체 또는 고체 상태에서 매우 안정적이며 투명한 파란색이며 온도가 60°C를 초과하면 안정성이 명백히 감소하고 용액의 색상이 청록색에서 황록색으로 변하며 점차 희미해집니다. 강한 알칼리.
안토시아닌 분말은 진한 장미색에서 연한 갈색 빨간색입니다.
안토시아닌은 피코시아닌보다 불안정하여 pH에 따라 색상이 다르며 산과 알칼리에 매우 민감합니다. pH가 2 미만이면 안토시아닌은 선홍색, 중성이면 안토시아닌은 보라색, 알칼리성이면 파란색, pH 11 이상이면 짙은 녹색을 띤다. 따라서 일반적으로 안토시아닌을 첨가한 음료는 보라색을 띠고, 약알칼리성 조건에서는 파란색을 띤다. 피코시아닌이 첨가된 음료는 일반적으로 파란색입니다.
블루베리는 천연 식품 착색제로 사용될 수 있습니다. 미국 건강 재단(American Health Foundation)에 따르면 초기 미국 주민들은 우유와 블루베리를 끓여 회색 페인트를 만들었습니다. 국립염색박물관의 블루베리 염색 실험을 보면 블루베리 염색이 파란색이 아님을 알 수 있다.
피코시아닌은 식품에 첨가할 수 있는 청색 색소입니다.
천연안료의 원료는 다양한 출처(동물, 식물, 미생물, 광물 등)와 다양한 종류(2004년 기준 약 600종 기록)에서 나오나, 이들 물질을 원료로 만들어진 천연안료는 주로 빨간색과 노란색. 주로 청색안료는 매우 희귀하며, 문헌에서는 "귀중하다", "매우 적다", "희귀하다" 등의 단어로 자주 언급된다. 우리나라 GB2760-2011 《식품첨가물 사용 위생기준》에는 식품에 첨가할 수 있는 청색 색소는 치자청색소, 피코시아닌, 남색뿐입니다. 그리고 2021년에는 "식품안전국가표준 - 식품첨가물 스피루리나"(GB30616-2020)가 정식으로 시행될 예정이다.
피코시아닌은 형광성이다
피코시아닌은 형광성이며 생물학 및 세포학의 일부 광역학 연구를 위한 시약으로 사용될 수 있습니다. 안토시아닌은 형광성이 없습니다.
요약
1. 피코시아닌은 청록색 조류에서 발견되는 단백질 색소이며, 안토시아닌은 다양한 식물에서 발견되는 색소로 파란색, 빨간색 또는 보라색을 나타냅니다.
2. 피코시아닌은 안토시아닌에 비해 분자 구조와 구성이 다릅니다.
3. 피코시아닌은 항산화 및 항염증 효과를 포함한 다양한 건강상의 이점을 나타냈으며, 안토시아닌은 항산화 및 항염증 특성뿐만 아니라 심혈관 건강에 대한 잠재적인 이점도 있는 것으로 나타났습니다.
4. 피코시아닌은 다양한 식품 및 화장품에 사용되는 반면, 안토시아닌은 천연 식품 착색제 또는 보충제로 자주 사용됩니다.
5. 피코시아닌에는 국가 식품 안전 표준이 있지만 안토시아닌에는 없습니다.
게시 시간: 2023년 4월 26일
