산성 단백질 음료 안정제 가용성 대두 다당류(SSPS)

사양: 70%
1. 우수한 용해도 및 단백질 안정성
2. 높은 안정성과 내구성
3. 점도가 낮고 청량한 느낌
4. 식이섬유가 풍부하다
5. 우수한 필름 형성, 유화 및 거품 안정성을 나타냅니다.

제품 세부정보

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제품소개

수용성 대두 다당류(SSPS)는 대두에서 추출한 다당류의 일종입니다. 이들은 서로 연결된 여러 개의 설탕 분자로 구성된 복합 탄수화물입니다. 이러한 다당류는 물에 용해되는 능력을 갖고 있어 "용해성" 특성을 부여합니다. SSPS는 식품 및 음료 제품에서 유화제, 안정제, 증점제 및 겔화제로 작용하는 능력을 포함한 기능적 특성으로 잘 알려져 있습니다.

SSPS는 질감을 개선하고 식감을 향상시키며 식품의 영양가를 높이기 위해 식품 첨가물로 자주 사용됩니다. 또한 생리활성 특성으로 인해 기능성 식품, 의약품, 화장품 개발에도 활용됩니다. 이러한 생리활성 특성에는 항산화, 항염증, 혈당 및 지질 조절 효과가 포함될 수 있어 건강 식품 및 기능 식품 산업에 관심을 갖게 됩니다.

요약하자면, 수용성 대두 다당류(SSPS)는 대두에서 추출한 수용성 다당류로 기능성 및 생리활성 특성으로 잘 알려져 있으며 식품, 의약품, 화장품 등 다양한 산업 분야에서 널리 사용됩니다.

사양

품목		사양
색상		흰색에서 약간 노란색
수분(%)		≤7.0
단백질 함량(건조 기준)(%)		≤8.0
회분 함량(건조 기준)(%)		≤10.0
지방(%)		≤0.5
SSPS 함량(%)		≥60.0
점도(10%sol,20℃)mPa.s		≤200
겔화 형성(10%sol		젤 없음(뜨거운 물과 찬물에 용해됨)
PH값(1%솔)		5.5±1.0
투명도(%)		≥40
As(mg/kg)		≤0.5
납(mg/kg)		≤0.5
총 플레이트 수(cfu/g)		≤500
대장균군(MPN/100g)		대장균군(MPN/g)<3.0
살모넬라균/25g		감지되지 않음
황색포도상구균/25g		감지되지 않음
곰팡이 및 효모(cfu/g)		≤50

특징

1. 우수한 용해도 및 단백질 안정성:젤화 현상 없이 찬물과 뜨거운 물에 쉽게 용해되어 pH가 낮은 산성 우유 음료와 요구르트의 단백질을 안정화하는 데 이상적입니다.
2. 높은 안정성과 내구성:열이나 산, 염분에 거의 영향을 받지 않아 다양한 조건에서도 뛰어난 안정성을 유지합니다.
3. 낮은 점도와 상쾌한 입 느낌:다른 안정제에 비해 점도가 낮아 제품의 청량감을 높여줍니다.
4. 식이섬유가 풍부합니다.수용성 식이섬유가 70% 이상 함유되어 있어 귀중한 식이섬유 보충제 공급원 역할을 합니다.
5. 다양한 기능적 특성:우수한 필름 형성, 유화 및 거품 안정성을 보여 초밥, 국수, 피쉬 볼, 냉동 식품, 코팅, 향료, 소스 및 맥주를 포함한 다양한 식품 응용 분야에 적합합니다.

적용원리

가용성 대두 다당류는 짧은 주쇄와 긴 측쇄를 가진 분지형 다당류입니다. 주로 갈락투론산으로 구성된 산성 당 기반의 주쇄와 아라비노스 그룹으로 구성된 중성 당 기반의 측쇄로 구성됩니다. 산성화 과정에서 양전하를 띤 단백질 분자의 표면에 흡착되어 중성 설탕 기반 수화 표면을 형성할 수 있습니다. 입체장애효과를 통해 단백질 분자의 응집과 침전을 방지하여 유통기한을 연장하고 산성 우유음료 및 발효유에 안정성을 부여합니다.
이 적용 원리는 가용성 대두 다당류의 고유한 특성과 산성 우유 음료 및 발효유 제품의 안정성과 유통기한 연장을 제공하는 역할을 강조합니다.

애플리케이션

1. 음료 및 요구르트 적용:
산성화된 우유 음료와 요구르트에서 단백질을 안정화하고 수분 분리를 방지합니다.
점도가 낮아 상쾌한 맛을 선사합니다.

2. 쌀과 국수 응용:
밥과 면의 접착을 방지해줍니다.
쌀과 면의 수분 흡수를 촉진하여 윤기와 제품 품질을 향상시키고 유통기한을 연장시킵니다.
전분의 노화를 방지하고 식감을 향상시킵니다.
최종 제품의 생산량을 늘리고 비용을 절감하며 수율을 높입니다.

3. 맥주와 아이스크림 응용:
좋은 거품 능력을 보여 맥주에 섬세한 거품 품질과 부드러운 맛을 제공하고 거품 유지력이 좋습니다.
얼음 결정화를 억제하고 아이스크림의 녹는 저항을 강화합니다.
이러한 장점은 다양한 식품 및 음료 응용 분야에서 가용성 대두 다당류의 다양성을 입증하며, 제품 안정성, 질감 및 감각 특성을 향상시키는 능력을 보여줍니다.

생산 세부사항

당사의 식물 기반 추출물은 엄격한 품질 관리 조치를 통해 제조되며 높은 생산 공정 표준을 준수합니다. 우리는 제품의 안전과 품질을 최우선으로 생각하여 제품이 규제 요구 사항과 업계 인증을 충족하는지 확인합니다. 품질에 대한 이러한 약속은 당사 제품의 신뢰성에 대한 신뢰와 자신감을 확립하는 것을 목표로 합니다. 일반적인 생산 과정은 다음과 같습니다.