물리적, 화학적 특성:
백색 내지 연한 황갈색 분말
중성 및 알칼리성 용액에서 강력한 안정성
산성 용액, 특히 pH<4.0에서의 분해
칼륨 이온에 대한 K형 민감도, 수분 분비로 깨지기 쉬운 젤 형성
프로세스 분류:
정제된 카라기난: 강도 약 1500-1800
반정제된 카라기난: 강도는 일반적으로 약 400-500입니다.
단백질 반응 메커니즘:
우유 단백질의 K-카제인과의 상호 작용
고기 고체상태의 단백질과 반응하여 단백질 네트워크 구조를 형성
카라기난과의 상호작용을 통한 단백질 구조 강화