풍부하고 강력한 맛으로 유명한 홍차는 전 세계 수백만 명이 즐기는 인기있는 음료입니다. 홍차의 흥미로운 측면 중 하나는 양조 될 때 독특한 붉은 색입니다. 이 기사는 홍차의 붉은 색의 과학적 이유를 탐구 하고이 현상에 기여하는 화학 과정에 빛을 비추는 것을 목표로합니다.
홍차의 붉은 색은 차 만들기 과정에서 화학적 변형을 겪는 특정 화합물의 존재에 기인 할 수 있습니다. 붉은 색을 담당하는 1 차 화합물은 Thearubigins 및 Theaflavin이며, 이는 홍차가 겪는 발효 또는 산화 과정 동안 차 폴리 페놀의 산화를 통해 형성됩니다.
홍차를 생산하는 동안 찻잎은 시들고, 롤링, 산화 및 건조를 포함한 일련의 과정이 적용됩니다. 차 폴리 페놀, 특히 카테킨이 효소 산화를 겪고, 테레 비비 핀의 형성을 초래하는 것은 산화 단계 동안입니다.Theaflavins. 이 화합물은 풍부한 붉은 색과 홍차의 특징적인 향을 담당합니다.
Thearubigins특히, 붉은 색이 색상 인 큰 폴리 페놀 화합물이다. 이들은 찻잎에 존재하는 카테킨 및 다른 플라보노이드의 중합을 통해 형성된다. 반면에 Theaflavins는 홍차의 붉은 색에 기여하는 작은 폴리 페놀 화합물입니다.
홍차의 붉은 색은 일부 차 품종에서 발견되는 수용성 안료 인 안토시아닌의 존재에 의해 더욱 강화됩니다. 이 안료는 양조 차에 붉은 색조를 부여하여 전체 색상 프로파일을 추가 할 수 있습니다.
차 가공 중에 발생하는 화학적 형질 전환 외에도 다양한 차 공장, 성장 조건 및 가공 기술과 같은 요인도 홍차의 붉은 색에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 산화 수준, 발효 기간 및 찻잎이 가공되는 온도는 모두 양조 차의 최종 색상에 영향을 줄 수 있습니다.
결론적으로, 홍차의 붉은 색은 화합물의 복잡한 상호 작용과 생산과 관련된 공정의 결과입니다. Thearubigins, Theaflavins 및 Anthocyanins는 홍차의 빨간색 색조의 주요 원인이며, 차 가공 중에 그들의 형성과 상호 작용 이이 사랑하는 음료의 특징적인 색과 맛을 야기합니다.
참조 :
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