테아플라빈(TF)그리고테아루비긴스(TR)홍차에서 발견되는 폴리페놀 화합물의 두 가지 별개 그룹은 각각 독특한 화학적 구성과 특성을 가지고 있습니다. 홍차의 특성과 건강상의 이점에 대한 개별적인 기여를 이해하려면 이러한 화합물 간의 차이점을 이해하는 것이 필수적입니다. 이 기사는 관련 연구의 증거를 바탕으로 테아플라빈과 테아루비긴 사이의 차이점에 대한 포괄적인 탐구를 제공하는 것을 목표로 합니다.
테아플라빈과 테아루비긴은 둘 다 차의 색, 맛, 바디감에 기여하는 플라보노이드입니다.테아플라빈은 주황색 또는 빨간색이고, 테아루비긴은 적갈색입니다.. 테아플라빈은 산화 중에 가장 먼저 나타나는 플라보노이드이고, 테아루비긴은 나중에 나타납니다. 테아플라빈은 차의 떫은맛, 밝기, 상쾌함에 기여하는 반면, 테아루비긴은 차의 강렬함과 식감에 기여합니다.
테아플라빈은 홍차의 색상, 맛 및 건강 증진 특성에 기여하는 폴리페놀 화합물의 일종입니다. 이는 찻잎의 발효 과정에서 카테킨의 산화적 이량체화를 통해 형성됩니다. 테아플라빈은 항산화 및 항염증 효과로 잘 알려져 있으며, 이는 심혈관 보호, 항암 특성 및 잠재적인 노화 방지 효과를 비롯한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
반면에,테아루비긴스찻잎을 발효하는 동안 차 폴리페놀이 산화되어 파생되는 큰 폴리페놀 화합물입니다. 홍차의 풍부한 붉은색과 독특한 향을 담당하는 성분입니다. 테아루비긴은 항산화, 항염증 및 피부 보호 특성과 관련되어 있어 노화 방지 및 피부 관리 분야에서 관심 대상이 되고 있습니다.
화학적으로 테아플라빈은 분자 구조와 구성 측면에서 테아루비긴과 구별됩니다. 테아플라빈은 두 개의 작은 단위가 결합하여 형성되는 이합체 화합물인 반면, 테아루비긴은 차 발효 중 다양한 플라보노이드의 중합으로 인해 발생하는 더 큰 고분자 화합물입니다. 이러한 구조적 차이는 서로 다른 생물학적 활동과 잠재적인 건강 영향에 기여합니다.
| 테아플라빈 | 테아루비긴스 | |
| 색상 | 주황색 또는 빨간색 | 적갈색 |
| 차에 대한 공헌 | 떫은맛, 밝기, 상쾌함 | 힘과 입의 느낌 |
| 화학 구조 | 잘 정의된 | 이기종 및 알 수 없음 |
| 홍차의 건조 중량 비율 | 1~6% | 10~20% |
테아플라빈은 홍차의 품질을 평가하는 데 사용되는 주요 화합물 그룹입니다. 고품질 홍차의 경우 테아플라빈과 테아루비긴(TF:TR)의 비율은 1:10~1:12여야 합니다. 발효 시간은 TF:TR 비율을 유지하는 데 중요한 요소입니다.
테아플라빈과 테아루비긴은 차 제조 과정에서 효소 산화 과정에서 카테킨으로부터 형성되는 특징적인 제품입니다. 테아플라빈은 차에 주황색 또는 주황색-빨간색을 부여하고 식감과 크림 형성에 기여합니다. 이는 선택된 카테킨 쌍의 동시 산화로 형성된 벤조트로폴론 골격을 보유하는 이량체 화합물입니다. (-)-에피갈로카테킨 또는 (-)-에피갈로카테킨 갈레이트의 B 고리의 산화는 CO2의 손실과 (-)-에피카테킨 또는 (-)-에피카테킨 갈레이트 분자의 B 고리와의 동시 융합으로 이어집니다(그림 12.2). ). 홍차에는 테아플라빈, 테아플라빈-3-모노갈레이트, 테아플라빈-3'-모노갈레이트, 테아플라빈-3,3'-디갈레이트 등 4가지 주요 테아플라빈이 확인되었습니다. 추가적으로, 입체이성질체 및 유도체가 존재할 수 있습니다. 최근 홍차에 테아플라빈 트리갈레이트와 테트라갈레이트가 존재한다는 것이 보고되었습니다(Chen et al., 2012). 테아플라빈은 더욱 산화될 수 있습니다. 이는 아마도 고분자 테아루비긴 형성의 전구체일 수도 있습니다. 그러나 반응 메커니즘은 지금까지 알려져 있지 않다. 테아루비긴은 홍차의 적갈색 또는 암갈색 색소이며, 그 함량은 차 주입 건조 중량의 최대 60%를 차지합니다.
건강상의 이점 측면에서 테아플라빈은 심혈관 건강 증진에 대한 잠재적인 역할에 대해 광범위하게 연구되었습니다. 연구에 따르면 테아플라빈은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈관 기능을 개선하며, 항염증 효과를 발휘하는 데 도움이 될 수 있으며, 이 모두는 심혈관 건강에 유익합니다. 또한, 테아플라빈은 암세포의 성장을 억제하고 항당뇨병 특성을 가질 수 있는 가능성을 보여주었습니다.
반면, 테아루비긴은 신체의 산화 스트레스와 염증을 퇴치하는 데 중요한 항산화 및 항염증 효과와 관련이 있습니다. 이러한 특성은 Thearubigins의 잠재적인 노화 방지 및 피부 보호 효과에 기여하여 피부 관리 및 연령 관련 연구에서 관심 대상이 될 수 있습니다.
결론적으로, 테아플라빈과 테아루비긴은 홍차에서 발견되는 별개의 폴리페놀 화합물이며 각각 고유한 화학적 구성과 잠재적인 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 테아플라빈은 심혈관 건강, 항암 특성 및 잠재적인 항당뇨병 효과와 관련이 있는 반면, 테아루비긴은 항산화, 항염증 및 피부 보호 특성과 관련되어 있어 노화 방지 및 피부 관리에 관심을 끌고 있습니다. 연구.
참고자료:
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게시 시간: 2024년 5월 11일
